5-A. プロヴァンスのお酒　

ワイン（vins）

プロヴァンスは、ブドウとワインに関してフランスで最も古いの歴史を持った地域。また、長い日照時間と水はけの良い石灰質の土壌がぶどう栽培に最適なため、最も種類が豊富で、他地方では見られない独特な品種が多い。当地の耕作面積の約1/2がブドウ畑で占められているほど。

【歴史】
紀元前６世紀にギリシア系フォカイア人（現トルコ・イズミールあたり）がローヌ河口のマッサリア（現マルセイユ）に移住した際に、 同地ほか、ニカイア（ニース）、アンティポリス（アンティーブ）、アンテノポリス（サン・トロペ）などに、ブドウ栽培とワインを持ち込んだとされ、やがてガリアを支配したローマ人によってブルゴーニュやボルドーへと伝わっていきました。

中世では、修道院の発達とともにワイン作りが盛んになりました（マルセイユのサン・ヴィクトール修道院、レラン諸島のサントノラ修道院、ニースのサン・ポン・ヴェネディクト派修道院、ル・トロネのシトー派修道院など）。とりわけ、14世紀に教皇がアヴィニョンに座したときに、特別ワインとして「シャトーヌフ・デュ・パープ（法王の新城）」が作られ、大いに栄えました。

さらに大貴族や王室軍隊の将校が、プロヴァンスのブドウ園の多くを獲得し運営するなどワイン業が繁栄しましたが、1860年アルルで最初に見つかった新大陸（アメリカ）の寄生虫フィロキセラによって、旧大陸（ヨーロッパ）のブドウ畑が壊滅的被害を被りました。このとき、フランス種のブドウとアメリカ種の接木により、 この災禍を逃れ、フランス全土とプロヴァンスの一部のワイン畑が蘇りました。

19世紀後半に鉄道網が拡がると、安価で良質な南仏ワインがパリに大量に流れ込むようになりました。
1895年、「コート・ド・プロヴァンス」という名称が生まれ、前述の「シャトーヌフ・デュ・パープ」類似品を防止し品質を守るための運動が実り、1919年にAOC（原産地統制銘柄）制度が考案されると、1936年、「シャトーヌフ・デュ・パープ」がAOC第一号となったことは特筆すべきでしょう。

1955年、コート・ド・プロヴァンスの先駆者ともいうべき、23の農園が「格付け銘柄ワイン」がINAOによって認定されました。さらに1977年、コート・ド・プロヴァンスは、確かな価値と品質の保証を持つ、AOC原産地統制ワインとしての仲間入りを果たしました。

【産地とブドウ品種】
プロヴァンス・アルプ・コートダジュール地域圏には、2つのワイン産地（vignobles）がまたがっています。ローヌ河の渓谷に沿って南北に長大な（リヨン〜アヴィニョン間の）「コート・デュ・ローヌ南部」と、地中海沿岸域に東西（アルル〜ニース）とコルシカ島の「プロヴァンス・コルス」。

「コート・デュ・ローヌ」は、ブルゴーニュの南に位置し、さらに北部と南部の２つの地域にわかれ、南部はアヴィニョンを中心に広がり、フランス語では「メリディオナルMéridional」といいます。高アルコール度で色が濃く、たっぷりした果実味とスパイシーさが特徴的な赤ワインが有名。「プロヴァンス」では、ブドウの種類が豊富なこともあり、辛口でフルーティーなロゼが有名。ちなみに赤ワイン用の黒ブドウには、「ローヌ南部」ではシラー種（Syrah、フランス最古種）、「プロヴァンス」ではグルナッシュ種（Grenache）が主体に使われています。※地図はGuideWebProvenceより

【有名なワイン】
かつては、色とコクを出すためにボルドーにブレンドされるなど、「安い地酒」のイメージでしたが、品質向上が急速に進み、ローヌは高水準のわりにリーズナブルな産地となりました。1998年、1999年、2000年は「素晴らしい3つ子」のヴィンテージと呼ばれ、これらのうちどの年のものを買っても満足が保証されているそうです。とりわけ、「シャトー・ヌフ・デュ・パープ」と「ジゴンダス」の濃厚な赤がローヌ南部のAOCワインの中でも有名です。

プロヴァンスのワインは、オリーブオイルとニンニクが使われる料理と相性がいいとされます。例えば、マルセイユの郷土料理ブイヤベースと「カシ」の白ワインが好相性というふうに、訪れた土地のワインを頼めば、地料理がさらに美味しくなること請け合い。また、カーブのあるホテル・民宿やワイン関連のお祭りも多く、もちろん見学もデギュスタシオン（試飲）もできますから、旅と絡めるのにうってつけ！

番外編「ワインについて」

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ところで、高級なAOCワインはレストランかホテル（あるいは日本で？）で飲むもの。
学生が飲むのはヴァン・ドゥ・ターブルといって、せいぜい30FRFくらいのブレンドワイン。おつまみにマルシェで買ったチーズは欠かせません。みんなで誰かのうちに集まってワイワイやるので、質より量が重要なのはどこでも一緒です。ただ、保存料が入っていないし日本の輸入ものよりは美味しくて香りもいいはず（当たり前か）。ホームステイしたおばあちゃんは、赤ワインを炭酸水で割って飲んでいました。肩に力を入れずに飲めばいいんです。カフェで頼むと、ご丁寧に氷をくれることも。ワインのロック（笑）

また、日本ではロゼワインの地位が低いように思われますが、生産量が7割を占める「ロゼどころ」とも言うべきプロヴァンスではとてもよく飲まれています。実際、現地で飲むと本当に美味しい！みずみずしくてコクがあるため、日差しが強くて乾燥した夏にピッタリです。日本でも五月晴れの昼間なんかに合うと思うんですが…

そうそう、ワインをじゅうたんにこぼした時は、こぼれたところに塩をたっぷり盛って十分吸い込ませておいて、翌日酔いがさめてからふき取っていました。お試しあれ！Doucement !!

・フランス食品振興会（SOPEXA) 小冊子「コート・デュ・ローヌのワイン。」 「ローヌワイン　12の質問」
・「ワイン受験講座2006」
・「ワインが語るフランスの歴史」
・「図説 フランスワイン紀行―知られざる名産地を訪ねて」
・「日本ソムリエ協会教本2006」


・AOCとは

パスティス（pastis）

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