5-C. プロヴァンス（地中海沿岸部）のワイン　

プロヴァンスの主なブドウ品種

プロヴァンスワインの性格

・マール　marc

ブドウの搾りかすから造った、強い香りをもったブランデー。イタリアのグラッパも同様のもの。 主に食後酒として飲まれる。ショットグラスくらいの量でノドから火が出るほどに強烈だが、消化促進や口の中がさっぱりし酔いにとどめを刺す。

なお、フランスにおいて、蒸留酒全般をさして「オ・ド・ヴィeau de vie（命の水）」という。ブドウからつくるブランデーのほか、サクランボや洋梨からつくるもの、カルヴァドス（リンゴ）、ウィスキー、ジン、ウォッカ（穀物）、ラム（サトウキビ）、テキーラ（リュウゼツラン）、焼酎（イモ）などがこれに当たる。そして、この蒸留酒にハーブや香料などを加えたものがリキュール（混成酒）と呼ばれる。

蒸留酒は水とアルコールの沸点の差を利用して、アルコール濃度を高めたものだ（ワインなど醸造酒を火にかけて、先に気化するアルコールだけを取り出して再び液化させる）。中世錬金術により誕生し、14世紀の百年戦争時にペストの予防薬として普及した。酒の中の火の精が身体に活気と精気をもたらす、不死の霊薬・魔法の水と考えられたのだ。「命の水」あるいは「スピリッツ（魂）」とも言われる所以だ。ローヌ南部では、マール・ド・シャトーヌフ・デュ・パプなどがある。いいワインを造るにはいいブドウから。その搾りかすも無駄にしないって訳だ。

写真は「プロヴァンス物語・マルセルの夏」の原作者マルセル・パニョルの故郷「le Garlaban ル・ギャルラバン」産（AOC認定）。無色透明、アルコール度数47℃。箱付きで5,980円（目白・田中屋）。
　

プロヴァンスのA.O.C.ごとの特徴

コート・ドゥ・プロヴァンス　Côtes de Provence　

95',96,97,98',99,00,01,02,03
【辛口でフルーティーなロゼ】
1977年AOC。イエール〜サントロペ〜フレジュス間。新たな取り組みと投資により、大革新がなった。ロゼと白は早飲み。なお、コート・ドゥ・プロヴァンス・サント・ヴィクトワール-Ste Victoireとコート・ドゥ・プロヴァンス・フレジュス-Frejusはロゼと赤のみ。栽培面積18,000ha（地方栽培面積の80%）

先頭を行くのは、カステル・ルビーヌ、コマンドリ．ドゥ・ペラソル。そしてラ・ベルナルド、ドゥ・ラ・クルタド、オット、デュ・プラーヌ、ラビエガ、リショームの各ドメーヌ、シャトー・サント・ロズリーヌ。

ブドウ品種：
クレレット、サンソー、グルナッシュ他

<Chateau des Sarrins>	<Chateau Elie Sumeire>
<OTT selection>

カシ　Cassis　 　★★

【ブイヤベースと好相性】
1936年AOC。若飲み。マルセイユ〜ラ・シオタ間の海辺の村。辛口で酸味の少ない白を産する。プロヴァンスの白と言ったらこれ。なお、ディジョン産の黒フグリから造るリキュール「カシス」とはつづりは一緒だが全くの別物。栽培面積160ha

ドメーヌ・ドゥ・ラ・フェルム・ブランシュ、クロ・サントマグドレーヌ、クロ・ダルビッツィなど。

ブドウ品種：
マルサンヌ、バルバルーBarbaroux、サンソー、クレレット

<Clos Ste Magdeleine>

バンドル　Bandol　 　★★★

85',86,88,89,90,91,92,93,94,95',98',99',96,97,00,01,02,03
【プロヴァンス最高といわれる、しっかりした赤】
トゥーロン〜ラ・シオタ間の海岸沿いの小さな区域。プロヴァンスで最良のワインを産する。主にムールヴェードルからつくる赤は、タンニンが多く力強くて素晴らしい。栽培面積600ha

特にドメーヌ・ドゥ・ピバルノン、シャトー・プラド−、マス・ドゥ・ラ・ルヴィエール、ドメーヌ・タンピエのもの。

ブドウ品種：
ブールブラン、ムールヴェードル、グルナッシュ、サンソー

	<OTT>

ベレ　Bellet　 　★★★

【今はやりのニースの地酒】
標準を遥かに越えた、香り高い白（ロール種を使う）。値の張る品。地元ニースでも置いているレストランは少なく、ましてや日本ではなかなかお目にかかれない。栽培面積38ha

シャトー・ドゥ・ベレ、ドメーヌ・ドゥ・ラ・スルスはいたって真面目な産出業者。

ブドウ品種：

パレット　Palette　 　★★

【最高のロゼ】
1948年AOC。エクサンプロヴァンス近郊のごく小規模なAOC。シャトー・シモヌChateau-Simoneのために創設されたAOCで、コクのある赤、がっしりしたロゼ、香り高い白を産する。栽培面積20ha

ブドウ品種：
クレレット、ムールヴェードル、グルナッシュ

<Chateau-Simone>

コトー・ヴァロワ・アン・プロヴァンス　Coteaux Varois en Provence　 　★★

98',99',00',01,02,03
【カリフォルニア・スタイルの赤】
1993年AOC昇格。ブリニョール〜サンマキシマン間（83県）の新来の広大なAOC地帯。栽培面積1,500ha

ドメーヌ・サン・ジャン・ドゥ・ヴィルクローズというカリフォルニアスタイルのブドウ園が良質な赤を産する。他には、ルタス、ラ・カリスの両シャトー、デ・ザリス、デュ・デファンの両ドメーヌ。

ブドウ品種：
ロール、グルナッシュ、シラー、ムールヴェードル他

コトー・デクサンプロヴァンス　Coteaux d'Aix-en-Provence　 　★★★

【フルーティーな味】
1985年AOC。エクス〜アルピーユ山脈（13県）。目下活況を呈しているAOC。栽培面積2,906ha ・ロゼ（生産の52%）、赤（42%）

上位の地所には、ルヴレット、カリサーヌの両シャトー、ドメーヌ・デ・ベアト（シャプティエが所有）、ドメーヌ・ドゥ・シャトー・バなど。

ブドウ品種：
ブールブラン、サンソー、グルナッシュ、ムールヴェードル、シラー他

<Chateau Romanin>	<Montcigale>

レ・ボー・ド・プロヴァンス　les Baux-de-Provence　 　★★★

95',97',98,99,00,01,03
【アルピーユ山脈周辺】
1995年AOC。以前はコトー・デクサンプロヴァンスの一部だったが、現在は独自のAOCを認められている（ただし、白は含まれない）。赤（生産の67%）、白(30%)

ドメーヌ・ドゥ・トレヴァロンが最良だが（カベルネとシラーを使う）、これはVDPにすぎない（グルナッシュを栽培していないので、AOC規定に反するため）。他には、マ・ドゥ・グルゴニエ、シャトー・ロマナン、マス・サント・ベルト、ドメーヌ・オヴェットのもの。

ブドウ品種：
グルナッシュ、シラー、ムールヴェードル他

コトー・ド・ピエールヴェール　Coteaux de Pierrevert　 　★

【内陸プロヴァンスのAOC】
1998年AOC。赤、ロゼ、白、発泡種。アルプ・ド・オート・プロヴァンス県のマノスク、フォルカルキエ周辺の共同醸造所で産する、早く飲むのに適した赤とロゼ、爽やかな白（ヴィオニエ種を使った良質のものもある）。栽培面積265ha

ラ・ブラックとドゥ・レギュスの両ドメーヌとシャトー・ドゥ・ルセではよりコクのある赤を産する。

ブドウ品種：
クレレット、カリニャン、サンソー、グルナッシュ他

ブシュ・デュ・ローヌ　Bouches du Rhône　★

【マルセイユ周辺の地酒】
赤、ロゼ、白。マルセイユ周辺で産するヴァン・ドゥ・ペイ。フランス南部の品種とカベルネやシラー、メルロを使う。温かみの伝わる赤ワイン群。