フランス・ワインについて

フランスに行けば、食事とワインは切っても切れない。フランスには実に多彩なワインがあってうれしい限りだ。また、日本では知られていないローカルなワインでも驚くほど美味い。きっと地の料理や気候とマッチしているからだろう。それだけワインがその土地の生活に密着しているのだと思う。だから、色々な土地に行って知らないワインに出逢う楽しみがある。

そこで、ちょっとフランスのワインについてウンチク。ワインについて少しの知識があれば、食事の時間がもっと楽しくなるはず。

▼もくじ　　
ワイン大国フランス｜フランスワインの産地｜フランスの主要ブドウ品種｜ワインのフランス語｜フランスのワイン法｜AOCについて｜オススメ図書

　基本編「プロヴァンスの味覚」＞「ワイン」
　番外編「ワインについて」

ワイン作りに好条件なフランス。広大な国土（南北900キロ）と様々な気候（大西洋気候、大陸気候、地中海気候）のフランスには、多種のブドウが育ち、多彩なワインが産まれる。さらに、ブドウ栽培やワイン醸造の伝統、市場環境が整っていることも、フランスワインには欠かせない。

フランスの年間生産量は5339万hl(ヘクトリットル ※1hl＝100リットル)。フランスとイタリアで世界の大半に相当する。そして、よく飲む。生産量は世界1位、ブドウ面積は同2位（1位はスペイン）、年間消費量は同2位（1位はルクセンブルグ）。フランスが名実共に「ワイン王国」たるゆえんだ。

▲TOP

栽培条件（光の反射）や輸送などの関係で、フランスワインの産地は大河川や海と密接な関係にある。

産地名	河川	特色	主なブドウ品種	AOC栽培面積 AOC生産量
シャンパーニュ　 Champagne	マルヌ川	発泡ワイン	シャルドネ　 ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ	2.9万ha 22.8万kl
アルザス　 Alsace	ライン河	エレガントな白ワイン	リースリング、トケ、ピノ・グリ、ゲヴェルツトラミネール　 ピノ・ノワール	1.5万ha 10.1万kl
ブルゴーニュ　 Bourgogne	ソーヌ河	二大銘醸地の一つ	シャルドネ、アリゴテ　 ピノ・ノワール、ガメ	4.8万ha 28.1万kl
コート・デュ・ローヌ Côte du Rhône	ローヌ河	力強い赤 男性的なAOC	ヴィオニエ、マルサンヌ、ルーサンヌ シラー、グルナッシュ	7.7万ha 35.1万kl
ロワール　 Loire	ロワール河	軽い赤と白	ミュスカデ、ソーヴィニョン・ブラン、シュナン・ブラン　 カベルネ・フラン、ピノ・ノワール	7.5万ha 26.5万kl
ボルドー　 Bordeaux	ジロンド河	二大銘醸地の一つ	ソーヴィニョン・ブラン、セミヨン　 カベルネ・ソーヴィニョン、カベルネ・フラン、メルロ	12.1万ha 57.4万kl
プロヴァンス・コルス Provence et Corse	ローヌ河 地中海	辛口ロゼ 天然甘口ワイン	クレレット、ユニ・ブラン、セミヨン グルナッシュ、サンソー、ムールヴェドル	2.5万＋0.2万ha 11.0万＋0.8万kl
ラングドック・ルシヨン Languedoc et Roussillon	地中海	仏ブドウ栽培面積の4割 安価な日常ワイン	クレレット、ピクプール、ユニ・ブラン グルナッシュ、カリニャン、アラモン	4.0(38.0万)ha 18.6万(64.2万)kl
ジュラ・サヴォワ Jura et Savoie		軽快なワイン 黄ワイン、藁ワイン	サヴァニャン、シャルドネ／シャスラ、アルテス プールサール、トルソー／モンドゥーズ	0.2万＋0.2万ha 0.8万＋1.3万kl
南西地方 Sud-Ouest		重厚な赤と甘口ワイン アルマニャック	セミヨン、ソーヴィニョン・ブラン、ミュスカデル カベルネ・ソーヴィニョン、メルロ、タナ	2.5万ha 14.5万kl

フランスのワイン産地は上記10、ブランデー産地は2つ（コニャック、アルマニャック）。

▲TOP

品種	主な産地	味・香りの特徴
カベルネ・ソーヴィニョン Cabernet Sauvignon	ボルドー、ロワール、南西部、地中海沿岸	最高級ワイン用。力強く滑らかなタンニン。 長期熟成すると複雑な香りとまろやかな味わいに
メルロ Merlot	ボルドー、南西部、ラングドック・ルシヨン	濃い色調、豊かなアルコール分、 柔らかくまろやかな味わい
カベルネ・フラン Cabernet Franc	ボルドー、ロワール、南西部	明るい色彩、少なめのタンニン
ピノ・ノワール Pinot Noir	ブルゴーニュ、アルザス、ロワール	最高級ワイン用。きめ細かく滑らかなタンニン
ガメイ Gamay	ボジョレー	フレッシュな果実の香り。若飲みタイプ
シラー Syrah	ローヌ北部・南部、ラングドック	涼しい風の吹くローヌ渓谷の代表品種。 骨太でスパイシー。偉大な赤ワインに不可欠
シャルドネ Chardonnay	ブルゴーニュ、シャンパーニュ、地中海沿岸	高貴2品種の一つ。 黄金色。辛口から濃厚なタイプまで
ソーヴィニョン・ブラン Sauvignon Blanc	ボルドー、ロワール、南西部	力強くフレッシュで生き生きした辛口
セミヨン Sémillon	ボルドー	銘醸甘口ワイン用。繊細で豊かな香りとトロみ。 辛口から貴腐ワインまで
ミュスカデ Muscadet	ブルゴーニュ、ロワール	酸味が際立つ辛口
リースリング Riesling	アルザス	高貴2品種の一つ。 しっかりとした酸味、繊細で上品な口当たり、デリケートな香りとコク
ゲヴルツトラミネール Gewürztraminer	アルザス	複雑で豊かな香り、力強く濃厚な味

品種の見分け方

▲TOP

ワインにはカタカナがいっぱい。フランスワインだけにとどまらず、ワイン用語はフランス語が大洪水です。ワインはある意味、ウンチクのアルコール。ラベルなどに使われているワインのフランス語がわかれば、もっとワインの素性がわかって美味しく楽しくなってくる。

▲TOP

フランスではEU規定にのっとり、「AOC＝原産地統制名称」という独自のワイン法で、ピラミッド状に４つにカテゴライズしてその出自と品質を保証している。

AOCワインとは、生産地域、原料ブドウ品種、醸造法、栽培法、生産量など、I.N.A.O.（Institut national des Appellations d'Origine 国立原産地名称研究所）の細かい規定と検査をクリアした高品質で、フランスで最も高い格付けのクオリティーワイン。約400の原産地が認められている。

AOC名がワイン名となり、多くの場合、地名もしくは村（畑）名となる。ラベルには原産地名が必ず入り、地域が限定されればされるほど格が高くなり高級感が増す（範囲が狭くなるほど規定が厳しくなるため、品質は良くなり、ワインにその原産地の個性がより強く現れる）。 また、自明であることからAOCのラベルには品種は表示されない。AOCワインは約400種類。それぞれに個性があり、AOCを覚えることがフランスワインを覚えることになる。

イタリア、ドイツ、スペイン、ポルトガル、オーストリア、ギリシアにもEUの品質分類を基本とした原産地制度があり、高品質ワインを分類して原産地ごとにブドウの栽培方法、醸造方法などを細かく規定している。一方，アメリカ、カナダ、オーストラリア、アルゼンチン、南アフリカなど新世界各国のワイン法では、産地よりもラベルの表示規制が主となる。

▲TOP

「A.O.C.」とはフランスの食品法の根幹を成す制度。
"Appellation d'Origine Controlée"の略で、「原産地統制名称」と訳され、農作物の原産地と品質を明示するもの。「A.O.C.」というと、日本では高級ワインを示す代名詞として浸透しているが、フランス本国では、ワインにとどまらず、チーズやオリーブなど、その他の農業加工品にも幅広く適用されている。通常、"d'Origine"の部分に地名を当てはめて表記される（例えば"Appellation Châteauneuf-du-Pape Controlée"となり、”A.C.Châteauneuf-du-Pape”と略される）。
食品（農業製品および生鮮食料品）の産地と品質に関する「地理的表示」制度で、1919年に施行され、 1990年7月に整備された。「地理的に厳密に限定したある地域あるいは地方の製品」であることを証明し、かつ保護することを目的とする。また、これら地名を冠した食品の名称を、当該以外の業者が「一般商品名として」使用することを禁じている（例えば「シャンパーニュ」地方以外で造られたスパークリングは「シャンパン」を名乗れない）。
厳格な一定基準（地域の限定、風土を生かした固有の製品、伝統的な生産方法など）を満たすことで、農林水産省下国立原産地呼称院"Institut national des appellations d'origine (INAO)"から、AOCの適用を認可される（基準に関しては下表参照）。

この制度によって、製品の原産地と品質および特殊性が保証されるので、生産者と消費者の双方に様々なメリットがある。
１）購入する製品がどこで作られたものであるか、どんな品質かという、消費者の「食の安全」に対するニーズに応える。
２）市場における類似品や模造品を排除し、製品の持つ独自の性格を保証する。
３）製品の差別化あるいはブランド化によって、市場競争力を高め、大規模農業との格差を埋めることができる。
４）低価格合戦に巻き込まれないため、小規模生産者であっても安心して伝統的な特産品の生産に従事できる。

また、
a）地域に根付いた食の伝統文化を維持させ、また観光資源として、地域の活性化にもつながる。
b）過疎化や荒地化、過剰生産や環境破壊を防ぐ点で、国土整備においても一定の役割を果たす。
など、単に郷土の特産品の保護という概念を越え、経済的かつ社会的波及効果も考慮されている。

なお、EU域内ではAOP"Appellation d'Origine Protegée"（原産地呼称保護）とIGP"Indications Geographiques Protegées"（保護地域表示）という、フランスと同様の「地理的表示」保護措置制度がある（1992年リスボン調停）。例えば、スイスのエメンタール・チーズ、イタリアのパルマ地方の生ハムやチーズ、そしてフランスのボルドーワインやシャンパンなどが、EU内でAOPとして認定されている。なお、最近（2004年11月17日）では、このような地名を冠した食品名の独占が、WHO（世界貿易機関）のルール違反にあたると中間報告され、今後の正式な判断が待たれる。

ちなみに、プロヴァンスにおける、ワイン以外のAOCあるいはAOP商品として、以下が挙げられる。

プロヴァンスのAOCあるいはAOP商品（ワイン以外）
カマルグの雄牛　Taureau de Camargue	AOC
ヴァントゥーのマスカット　muscat du Ventoux	AOC
レ・ボーのオリーブオイル　huile d'olive de la vallée des Baux de Provence 壊れオリーブ　olives cassées de la vallée des Baux de Provence 黒オリーブ　olives noires de la vallée des Baux de Provence	AOC
クローの干草　foin de Crau	AOC
オート･プロヴァンスのラヴェンダー･エッセンス･オイル　huile essentielle de lavande de Haute Provence	AOC
ソリー･ポンの紫イチジク　figue "violette" de Sollies-Pont
バノンのチーズ　fromage de Banon	AOC
トリキャスタンの黒トリュフ　truffe du Tricastin	AOC
エクサンプロヴァンスのオリーブオイル　huile d'olive d'Aix-en- Provence	AOP
オート・プロヴァンスのオリーブオイル　huile d'olive de Haute-Provence	AOP
※プロヴァンスのAOCワインはこちら

→AOC、AOPなどの表示

EU基準"AOP"	EU基準"IGP"	フランス基準"label Rouge"	フランス基準"label AB"
「原産地呼称保護」	「保護地域表示」	「良質の証」	「自然農法」

→もっと詳しくは
「ＡＯＣ（原産地呼称認定）制度は、国土整備の鍵を握る」ジャン・ヒュベール（Jean HUEBER）氏フランスＡＮＡＯＦ（チーズ原産地呼称全国協会）会長

▲TOP

プロヴァンス・アルプス・コートダジュール地域圏には、ローヌ川沿岸の「コート・デュ・ローヌ地方南部Côtes du Rhône」と、地中海沿岸の「プロヴァンス地方Provence」の２つの産地がまたがっており、以下の図書では、ワイン的見地からプロヴァンスを知ることができる。

ポケット･ワイン･ブック　第6版
ヒュー･ジョンソン著	早川書房
アカデミー･デュ･ヴァン推薦の必携本。 世界中のあらゆるワインがアルファベット順に解説されている、ワインの辞書。 ポケットサイズだから持ち運びに便利。国内海外を問わず、飲む時、買う時いつでもお供に。 2005年出版の最新版。英語版もあり

図説 フランスワイン紀行―知られざる名産地を訪ねて
宇田川 悟 (著), 山本 博	河出書房新社 ふくろうの本
ワイン王国フランスの産地を巡る、いわばワイン的見地の観光情報。二大産地のボルドーとブルゴーニュ以外のマイナーエリアにも平等にページを割いて、多彩なAOCと見所や歴史を説明している。地方に行けばその土地のワインが郷土料理にも気候にも合うから一番美味しいわけで、ワインファンがフランス旅行を計画する時に参考になる。 プロヴァンスにまたがる2つの産地、コート・デュ・ローヌは「南北の対照的な風土が生み出す多彩な味と香り」、プロヴァンスは「フランスワインの起源となった歴史ある栽培地」として紹介されている。

ワインが語るフランスの歴史
山本　博	白水社
ワインは自然と人知の合作物。ワイン王国フランスの歴史には、新世界にはないロマンがつまっている。本書はフランスの歴史にからめて、フランスの12の産地を巡り、主要ワインについて36章を割いて解説。石器時代から現代まで続く歴史を知れば、フランスワインがよりいっそう美味しく楽しく味わえる。 ワイン産地としてのプロヴァンスについては、「ギリシア植民市の誕生　ワイン文化発祥の地マルセイユ」、「聖ジャックの道、銀河　巡礼の道のワイン」、「アヴィニョンの幽囚　教皇の赤ワイン」に加え、「エニシダの復讐　ロワールの城とワイン」でロゼダンジューとタヴェルの比較、「フランスを襲ったブドウのペスト　フィロキセラ以前と以降のワイン」でフィロキセラ発見の地としてアルルが紹介されており、ワインとの深いかかわりがわかり、プロヴァンスの旅にもう一つの楽しみが加わる。

今日はこのワイン！24のブドウ品種を愉しむ
野田　幹子	生活新書
ワインは原料となるブドウ品種によって個性が違い、それが楽しいのだが、初心者的にはハードル高く感じてしまう。そこで本書では、カベルネ・ソーヴィニョンやシャルドネなど代表的なブドウ24種を、産地ごとに色・香り・味わい・相性料理などの特徴を説明。これさえ押さえておけば十分にワインが楽しめるようになっている。 なお、プロヴァンスおよびコートダジュールは、ワインの産地ではローヌ南部とプロヴァンスに相当するのだが、その代表品種として、赤はシラー（オーストラリアでも成功）とグルナッシュ（毎日気軽に楽しみたい）、白はミュスカ（心華やぐ愛らしさ）とマルサンヌ（北ローヌで真価を発揮）と紹介されている。

知っておきたい「酒」の世界史
宮崎 正勝 (著)	角川ソフィア文庫
酒の歴史は人間の歴史。ウォッカ、テキーラ、日本の焼酎など、世界中の全ての蒸留酒は、９世紀にイスラームで錬金術のために発明された「アランビク」からはじまった。メソポタミアからヨーロッパにもたらされた「液体のパン」ビール、ペストの恐怖が育てたウィスキーとブランデー、飲料水代わりだった大航海時代のワイン、冬の寒さが産んだ奇跡の酒シャンパンなど、世界をめぐる多様なお酒の意外な来歴と文化がわかる、おもしろ世界史。バーでのウンチクが増えます。幻の酒アブサンと南仏の酒パスティスの関係も。

もっとワインが好きになる―必携Wine好きノート
花崎 一夫 (著)	小学館
サントリースクール主任講師による、ワインに関する実践知識が満載。 ぶどう品種・栽培条件、製造法、飲み方のポイント、世界の産地（フランス、ドイツ、イタリア、スペイン、アメリカ、オーストラリア、チリなど）と特徴（地域、地形、土壌、気候、ぶどう品種、歴史、主な銘柄・特色）、格付け・ラベルの読み方、おすすめワイン100選など、 この一冊でワインが10倍美味しく楽しめる。

太陽の香り―南フランス・ワイン紀行
渋谷 康弘	ベストセラーズ
現役ソムリエが、プロヴァンスを食べ＆飲み歩き。 ワイン産地を念頭においているため、サブタイトルが南フランスとなっているが、まさしく丸々プロヴァンス。 前半はアヴィニョンを拠点に、後半はエクスを拠点に、ブドウ畑・ワイナリーやレストランや食材の産地を巡る。さすがソムリエだけあって、レストランのシェフと知り合いで、観光では知り得ない現地の楽しみ方が詰っている。また、ワインの造り手やレストランのシェフとの会話の中で、プロヴァンスの人々の食に対する哲学が分かって面白い。 太陽の恵み。これこそがプロヴァンスの「テロワール」なんだろう。プロヴァンスの滋味を知りたい人は必読。

ヨーロッパものしり紀行　くらしとグルメ編
紅山 雪夫	新潮社
元旅行代理店のベテラン添乗員が、ヨーロッパのあれこれウンチクを案内する「読む観光本」。より踏み込んだ知識をもてば、他人任せのツアーより、断然ヨーロッパ旅行がイキイキしてくる。 シリーズ第二弾。 チーズやワインやレストランなどの食事から城塞や家やローマ遺跡の建築まで、ヨーロッパ旅行で出会う現地の生活文化を幅広く紹介。 プロヴァンス関連としては、ニームのローマ水道橋の建築の秘密、カマルグに住むジプシー（ロマ人）の知られざる生活、香水の都グラースの花精油の製造法などがわかりやすい文章で説明されている。

まだまだオススメ本あります→プロヴァンスに関する本

▲TOP